大化美食。黄格 摄

大化是我的故乡，是我行走天地间扯不断的根。我对大化最深刻的记忆，莫过于美食入口的那一刻，舌尖上竞相绽放的香酥甜咸、甘苦酸辣，时刻刺激着我的味蕾。那种特有的味道，是其他地方无法给予的。

这几年，浓浓的乡味不断涌上心头。每到节日或周末的时候，只要不加班或出差外地，我总往大化跑。除想看看年迈的父母外，味蕾对大化味道的贪恋，就像长了根须一样，不断地催生我对故乡大化的眷恋。

每次回大化，总是变换着吃法。民以食为天。“吃”自古以来就是老百姓的第一需要。在吃中乐、乐中吃，心里那份惬意与愉悦，就像饥饿时吃扣肉，嘴角两边沾满油水，很有满足感。

在大化，大可不必为吃犯愁。这里的美食不仅品种多，而且有特色。其他地方有的，大化基本都有；其他地方没有的，大化独有。瑶府、壮家楼、海上人家、康养汤王、印象江南、麦氏鱼馆、建丰羊肉馆……这些高中档餐馆，都可以品到壮瑶特色佳肴。倘若想任性一点，可邀上几个文友，到大排档弄个七百弄柴火鸡，上几斤板升“土茅台”，端坐在一起，大块吃肉，大碗喝酒。对于小资一族来说，去得最多的地方当数达吽小镇。在这里，随便一处茶吧，点些家乡小吃；或独坐，或对饮，三三两两，说说笑笑，是静谧，是幸福。

无论置身茶楼还是餐馆，在心底细品着大化的味道，那种满足感是来自心灵深处的。几杯酒下肚，过去、现在、将来，都可以在一杯杯酒中漫润，无论是久居的市民还是旅者，都有一种归乡的感觉，自然是舒心惬意的。

童年时，因家境贫寒，食不果腹，“吃得饱”是最高生活追求。记忆里的味道是烤红薯的味道，愈嚼愈香；是煮玉米棒子的味道愈嚼愈甜；是黄豆炒熟了的味道，愈嚼愈油……每天去学校，书包里除课本外，必须装有两三个用火煨烤好的红薯。缺粮少食的时候，红薯也是主食。平时很难吃到肉，过年的时候，才会杀一只鸡。有一件事让我至今印象深刻又很内疚。一天，我在晒玉米，奶奶的鸡总是不计后果地来叮食玉米粒。我一气之下，一竹竿打下去，鸡扑腾扑腾翅膀，随即咽气。我兴奋得大步跑去告诉奶奶：“奶奶，您的鸡吃我的玉米，被我打死了，怎么办？”话音刚落，奶奶从地上捡了一根小木棍，在我屁股上连抽几下。奇怪的是，我一点也不觉得疼痛，眼睁睁盯着那只死去的鸡。

说来也有趣，奶奶一放下抽我的棍子，马上烧了一锅水汤鸡拔毛……一会儿功夫，香喷喷的鸡肉就弄好了。上桌的时候，奶奶把好吃的部分全夹在我碗里。

大化美食。黄格 摄

如今，故乡已被时间改造，被岁月打磨。人们的日子一天比一天好，贫困的乡下人在城里住上了高楼，有了像城里人一样的家。他们也学会了跳广场舞，进茶吧，上影院……人们不再缺衣少食。对“吃”的需求已转变为原生态美味、绿色环保有益健康，还要品出文化体现特色。大化人把红水河鱼、七百弄鸡、黑山羊、高山白玉薯、无公害玉米、富硒大米、蔬菜、食用菌、黑土猪、火麻等近100多种绿色生态食材，做成一道道丰盛的菜肴，演变成壮瑶大席，特别的味道包含了大化人对美食独特的理解。仅凭这一点，大化人是多么的聪明，令人仰慕。

被列入“广西十大名宴”并荣获“中国菜·全国省籍地域名宴”称号的“壮瑶大席”，共88个菜品118套佳肴。每一套舌尖上的美味，都是大化绿色生态食材的升华，壮瑶民族美食文化的结晶。清香爽口的韭鲜汤、风味独特的七百弄九里香茶水鸡、六也鱼怪、七百弄山羊扣、黄金粥、贡川榨粉、外婆饭……均是大席中的珍馐美食，直叫人馋涎欲滴，满口生津，余香不绝。哪怕一碗汤，都可以喝出一个时代的味道。鲜美和本味让舌尖感受到的是绵绵群山的味道，是悠悠清风的味道，是蓝天白云的味道，是袅袅炊烟的味道，让人感慨最伟大的厨师不是人类，而是自然。

无论从地域特色、食材选取、烹饪技艺、味型感观、满足大众消费等方面，大化美食体现了壮瑶特色风味，形成了一道独特的美食风景。它既让食物回归到最朴实的样子，又让美味回归到最本质的阶段。今天，当绿色、无公害、有机、农家等成为卖点时，当黄曲霉毒素、三聚氰胺、双氧水、亚硝酸钠等这些生僻字眼频现生活的时候，大化食材，无疑成为单纯而美好的口中佳物，长寿之乡大化也成了名副其实的康养福地，美食天堂。

壮瑶大席。黄格 摄

独具特色的美食文化，让大化的山水同样美味绵长，活色生香。远道而来的客人，和大化的山山水水、壮瑶民族等情感混和在一起，便有了人情的温度和幸福的滋味。一拨拨尊贵的客人，流连于大化美食，才下舌头，又上心头。于是乎，大化的味道已弥漫开来，香飘东南西北中。我的一位名叫蒙柏江的朋友告诉我，他经营的“瑶族商城”生意旺盛，全国各地对大化特产十分青睐，快递发货供不应求。

北有满汉全席，南有壮瑶大席。以吃为业，以食兴县。毫无疑问，这是一个奇迹，更是一个惊喜！

（作者简介：田敏，河池日报社副社长、副总编辑，高级编辑。系广西文化名家暨“四个一批”人才，广西新闻出版广播影视百名人才，广西作家协会会员。有散文、诗歌、评论散见于各类报刊）